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Der Umbau eines Gebäudes funktioniert ähnlich, wie das Filetieren eines Fisches. Man kann ihn in jeder Richtung zerschneiden und zum Ragout verarbeiten. Bekömmlicher ist er, wenn wir mit seiner gewachsenen Struktur arbeiten. Und die Stücke auf eine für den Geniesser angenehme Grösse zuschneiden.

Oliver Guntli